Finta Trippa

Ingredienti:

- Uova nr. 4;
- Foglie di menta fresca  nr. 10 (se secca 2 cucchiai);
- Pecorino romano grattugiato, 4 cucchiai;
- Salsa di pomodoro, 6 cucchiai;
- Olio d’oliva, sale e pepe q.b.;
- Uno spicchio d’aglio.

Procedimento:

- Sbattere le uova;
- Aggiungere sale, pepe e 2 cucchiai di pecorino;
- Schiacciate l’aglio e fatelo soffriggere in 2 cucchiai d’olio, appena l’aglio sarà dorato, toglietelo, aggiungete la salsa e fate cuocere per 10 minuti;
- In una padella antiaderente, unta con un filo di olio, versate le uova, cuocete per circa 3 minuti per parte e lasciatele raffreddare;
- Una volta che la frittata si  è raffreddata, tagliatela a listarelle  e unitela  alla salsa e fatela insaporire;
- Servirla calda con l’aggiunta dei rimanenti  2 cucchiai di  pecorino e la menta.

e …. buon appetito! 

Nunzia Mele

Trofie  con seppioline, gamberetti e pesto di rucola

Ingredienti per 6 persone:

- Trofie gr. 500;
- Seppioline gr.600;
- Gamberetti gr. 500;
- Pomodorini gr. 250;
- Olio d’oliva, q.b.;
- Uno spicchio d’aglio;

Per il pesto:
un mazzetto di rucola, una manciata di mandorle, olio q.b.  un pizzico di sale;

Procedimento:

- Pulire seppioline e gamberetti.
- In un’ampia padella, mettere olio ed aglio, quando l’aglio diventa dorato, aggiungere le seppioline.
- Far cuocere per 8 minuti ed aggiungere i pomodorini  tagliati a pezzetti, quando i pomodorini risultano appassiti aggiungere i gamberetti  e far cuocere per ulteriori 2 minuti.
- Per la realizzazione del pesto, frullare la rucola con mandorle ,olio ed un pizzico di sale.
- Nel frattempo, cuocere la pasta ( trofie), una volta cotta, aggiungerla nella padella del condimento e farla saltare per 12 minuti, infine aggiungere il pesto.

Servire caldo e  buon appetito! 

 Nunzia Mele

Ricetta elaborata da Nunzia Mele.

Dalla cucina Leccese: la Marenna

Marenna

(Piselli secchi, pane fritto e cime di rapa)

Ingredienti

300 gr. di piselli secchi;

300 gr. di cime di rapa;

alcune fette di pane casareccio;

peperoncino, sale ed olio q.b.;

uno spicchio d’aglio:

Procedimento

Lessare i piselli e tenerli da parte, in un’altra padella fare affogare le cime di rapa ( cotte a crudo).  Nel frattempo, tagliare le fette di pane a cubetti e friggerle.

In un altro tegame, sfumare, aglio, olio e peperoncino, unire i piselli con le cime di rapa  ed infine il pane fritto. Mescolare e servire caldo.

Buon appetito da Nunzia

Orecchiette alle cime di rape

Ingredienti per 6 persone:

- 500 gr. di orecchiette;

-1 kg di cime di rape;

- 3 spicchi d’aglio;

- 5 acciughe sottosale;

- Peperoncino q.b.

- 3 Foglie di alloro;

- 4 pomodorini;

- Sale q.b.

- 100 ml Olio d’oliva.

Preparazione

Portare in ebollizione l’acqua, poi versare le cime; quando riprende a bollire l’acqua versare la pasta.

Nel frattempo preparare il condimento.

Mettere un pentolino con l’olio, farlo sfumare un pò ed aggiungere: aglio, peperoncino, pomodorini, acciughe sfilettate e dissalate ed alloro. Scolare la pasta  e condire con il soffritto.

Buon Appetito da Nunzia

Patate croccanti con Gorgonzola e noci

Ingredienti per 4 persone:

- Patate con tutta la buccia (preferibilmente quelle rosse);

- 150 gr. di Gorgonzola dolce (oppure altri formaggi semi freschi quali : stracchino. ecc.ecc.);

- Olio d’oliva, q.b.;

- Noci;

- Prezzemolo;

- Una Mozzarella grande da gr. 250;

- Sale q.b.

Procedimento:

- Lavate le patate, asciugatele e tagliatele a fette non troppo sottili;

- Ricoprite una teglia con carta da forno e sistemateci le patate in unico strato;

- Spennellate le patate  con olio ed aggiungete un pizzico di  sale;

- Infornate a 190 ° per 20 minuti, una volta che le patate saranno quasi cotte, aggiungete la mozzarella ed il gorgonzola  fatti a pezzetti  e spolverate con prezzemolo tritato e aggiungere  le noci sbriciolate;

- Infornate di nuovo, finche la mozzarella non sarà ben sciolta.

- Servire caldo e … buon appetito!

Orecchiette con salsiccia, rughetta e scaglie di parmigiano

Ingredienti per 6 persone:

- 500 grammi di orecchiette
- 300 grammi di salciccia (preferibilmente Luganica)
- 200 grammi di pomodorini
- Rughetta a volontà
- Scaglie di Ricotta salata  o Parmigiano
- Pizzico di Sale.

Procedimento:

Fate delle polpettine con la salciccia e poi rosolatele con un pò di olio d’oliva. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e lasciate cuocere per 10 minuti. Una volta cotta la pasta, mantecate il tutto, aggiungete la rughetta e le scaglie di ricotta salata.

Buon appetito!