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Menų Cucina - Pag. 1

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Pasta al pesto di portulaca (porcacchia)

Pasta al pesto di portulaca (porcacchia) Copertina (313)
Nunzia Mele

Pasta al pesto di portulaca (porcacchia)
 
Ingredienti:
  • 100 gr. di foglioline di portulaca;
  • 120 gr. di olio extravergine d’oliva;
  • 20 gr. di parmigiano (pecorino) grattugiato;
  • 70 gr. di noci o mandorle o pinoli;
  • Pizzico di sale;
  • Uno spicchio d’aglio (facoltativo).
 
Procedimento
 
 
Staccare tutte le foglioline dai gambi e lavarle accuratamente, mettere a scolare su un panno asciutto e tamponare leggermente per farle asciugare.
Mettere le foglie di portulaca nel mix e aggiungere le noci, l’olio ed il parmigiano e frullare il tutto. Lessare la pasta e condirla con il pesto.
 
 
Buon appetito da Nunzia

Crostatine stellate (Pitteddhe Salentine)

Crostatine stellate (Pitteddhe Salentine) Copertina (259)
Nunzia Mele

 
Ingredienti:
  • 500 gr. di farina mista, di semola e bianca;
  • 50 gr. di olio extravergine di oliva;
  • Una tazzina di alcool (facoltativo);
  • 2 arance;
  • q.b. di mostarda di uva (in alternativa, altro tipo di marmellata);
  • cannella facoltativa.
 
Procedimento
 
In una ciotola versare le 2 farine, la cannella e la scorza di un’arancia.
Versare la tazzina dell’alcool, fare sfumare l’olio con la buccia di una arancia, quindi unite l’olio all’impasto e versate il succo di una arancia.
Impastare a lungo, fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica e formare una sfoglia sottile.
Prendere il taglia pasta di circa 5 cm di diametro e ritagliare la sfoglia.
Mettere un cucchiaino di mostarda/marmellata al centro di ogni disco e pizzicare il bordo con le dita, in modo da formare una stella.
 
Disponete le vostre Pitteddhe su una teglia da forno foderata e cuocete a 180° per 30 minuti.
 
 
Buon appetito da Nunzia

Bignč di San Giuseppe (Zeppole)

Bignč di San Giuseppe (Zeppole) Copertina (320)
Nunzia Mele

 
Ingredienti
 
 
Per la pasta choux (bignè)
  • 150 gr. di farina bianca 00;
  • 100 gr. di burro o margarina;
  • 4 uova intere;
  • ¼ lt di acqua;
  • un pizzico di sale.
 
Per la crema pasticcera
  • 4 tuorli;
  • 100 gr. di zucchero;
  • un pezzetto di buccia di limone;
  • 60 gr. di farina bianca;
  • ½ lt di latte.
 
 
Preparazione dei Bignè
 
 
Mettere in una casseruola, l’acqua, il burro ed il pizzico di sale.
Appena bolle, togliere dal fuoco e versare la farina in una sola volta, rimescolare e cuocere ancora per 5 minuti, finche l’impasto si staccherà dalle pareti della casseruola.
Versare in una terrina e lasciarlo raffreddare.
Unire quindi all’impasto, le uova, una alla volta, e sbattere a lungo con un cucchiaio di legno, finche la pasta non formerà bolle d’aria.
Attraverso una “sac à poche” , formare delle ciambelle .
Infornare per 10 minuti a 200°, forno ventilato.
Sfornate e friggetele.
 
 
Preparazione della crema
 
 
In una casseruola, sbattere per circa 5 minuti, con un cucchiaio di legno, i tuorli d’uovo, lo zucchero e la buccia di limone;
Unite quindi la farina setacciata e, un po’ alla volta, il latte freddo.
Cuocete la crema a fuoco basso, sempre rimescolando,e lasciatela bollire per 5 minuti.
Togliere la buccia di limone.
Lasciate raffreddare il tutto e poi riempite con la crema, i bignè.
 
 
Buona festa del papà da Nunzia

Rose di mele e pasta sfoglia

Rose di mele e pasta sfoglia Copertina (353)
Nunzia Mele

 

Rose di mele e pasta sfoglia

 

 

Ingredienti per 5 rose

 

 

  • Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
  • 2 mele a buccia rossa;
  • 4/5 Cucchiaini di marmellata (gusto a piacere);
  • Zucchero a velo q.b..

 

 

 

                                                                                Procedimento

 

Lavate le mele, asciugate ed eliminate il picciolo. Tagliatele in 2 parti, eliminando la parte interna con i semi, e affettatele a fette sottilissime.

Prendete la sfoglia e realizzate delle strisce larghe circa 4 cm. Spennellate le strisce con un leggero velo di marmellata.

Prendete le fettine di mele ed adagiatele sul bordo della striscia, soprapponendole leggermente.

Ripiegate il bordo della pasta sfoglia inferiore sulle mele e cominciate a rotolarle su se stesse.

Mettere le rose di mele all’interno in un pirottino e infornatele nel forno preriscaldato a 180° per circa 40/45 minuti.

Sfornate le rose e lasciatele raffreddare, prima di servirle, spolveratele con di zucchero a velo.

 

 

Buon appetito da Nunzia

Pan Brioche

Pan Brioche Copertina (327)
Nunzia Mele

 

Ingredienti:

 

  • 550 gr. di farina;
  • 180 gr. di latte;
  • 100 gr. di burro;
  • Lievito di birra;
  • 80 gr. di zucchero;
  • Un cucchiaino di sale;
  • Un uovo + un tuorlo.

 

Procedimento

 

In una ciotola, fare la fontana con la farina, ed aggiungere lo zucchero, il sale, il burro fuso, il lievito sciolto nel latte tiepido e l’uovo intero.

Lavorare l’impasto finche non si ottiene una pasta liscia ed omogenea.

Fare riposare la pasta fintanto che non raddoppia di volume.

Con l’impasto ottenuto preparare una treccia o panini, spennellare con il tuorlo e mettere al forno a 170° per 40 minuti.

 

Buon appetito da Nunzia

Cozze ripiene

Cozze ripiene Copertina (494)
Nunzia Mele

 

Ingredienti 

 

500 gr. di cozze;

250 gr. di pane raffermo;

Olio d’oliva q.b.;

1 uovo;

2 spicchi d’aglio + prezzemolo;

Formaggio grattugiato (grana o pecorino);

Latte o acqua per l’ammollo;

Sale e pepe q.b.;

700 gr. passata di pomodoro;

Filo di cotone.

 

 

Procedimento

 

In una ciotola, ammollate il pane con acqua o latte, strizzate bene la mollica e trasferite il tutto in una terrina, aggiungete: pepe, prezzemolo, l’aglio tritato, il formaggio, l’uovo ed il sale.

Amalgamate il tutto e tenete da parte. Preparare il sugo, facendo rosolare l’aglio, con un filo d’olio, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per dieci minuti.

Lavate bene le cozze ed apritele a libro, una volta aperte farcite con un po’ d’impasto.

Chiudete le cozze con un filo di cotone e sistematele nel sugo, fate cuocere con il coperchi per 15 minuti. Prima di servire togliere il filo.

 

 

Buon appetito da Nunzia

Dall'antica tradizione Romana - Bollito alla Picchiapō

Dall'antica tradizione Romana - Bollito alla Picchiapō Copertina (482)
Nunzia Mele

Bollito alla Picchiapò

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr. di carne lessa (io ho usato il muscolo);
  • 500 gr. di passata di pomodoro;
  • Olio d’oliva q.b.;
  • ½ Bicchiere di vino rosso;
  • 1 Cipolla;
  • Un peperoncino;
  • Sale e pepe q.b..

 

Procedimento

Preparare il soffritto con olio, cipolla e peperoncino, sfumare con il vino, aggiungere la passata, il sale, il pepe e far cuocere per una decina di minuti.

Tagliare il bollito a pezzi  sfilacciandoli, appena il soffritto è pronto, aggiungere il bollito e lasciare insaporire per qualche minuto.

 

 

Buon appetito da Nunzia

Il Pasticciotto leccese

Il Pasticciotto leccese Copertina (346)
Nunzia Mele

Ricetta

 

Pasta Frolla

300 gr. di farina;

80 gr. di burro;

80 gr. di zucchero;

2 uova intere + un tuorlo;

1 bustina pane degli angeli.

 

La frolla dividerla in 2 parti e lasciarla riposare per 30 minuti.

 

Crema

4 tuorli d’uovo;

100 gr. di farina;

1 litro di latte;

150 gr. di zucchero;

buccia di limone ed un bicchierino di  limoncello.

 

Imburrare il tegame e fare il primo strato di frolla, mettere la crema e ricoprire con la restante frolla. Pennellare con albume d’uovo.

 

 

Buon appetito da Nunzia

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