Dall'antica tradizione Romana - Bollito alla Picchiapò

Bollito alla Picchiapò

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di carne lessa (io ho usato il muscolo);
• 500 gr. di passata di pomodoro;
• Olio d’oliva q.b.;
• ½ Bicchiere di vino rosso;
• 1 Cipolla;
• Un peperoncino;
• Sale e pepe q.b..

Procedimento

Preparare il soffritto con olio, cipolla e peperoncino, sfumare con il vino, aggiungere la passata, il sale, il pepe e far cuocere per una decina di minuti.

Tagliare il bollito a pezzi  sfilacciandoli, appena il soffritto è pronto, aggiungere il bollito e lasciare insaporire per qualche minuto.

Buon appetito da Nunzia

Il Pasticciotto leccese

Ricetta

Pasta Frolla

300 gr. di farina;

80 gr. di burro;

80 gr. di zucchero;

2 uova intere + un tuorlo;

1 bustina pane degli angeli.

La frolla dividerla in 2 parti e lasciarla riposare per 30 minuti.

Crema

4 tuorli d’uovo;

100 gr. di farina;

1 litro di latte;

150 gr. di zucchero;

buccia di limone ed un bicchierino di  limoncello.

Imburrare il tegame e fare il primo strato di frolla, mettere la crema e ricoprire con la restante frolla. Pennellare con albume d’uovo.

Buon appetito da Nunzia

Torta di Zucca (cruda)

Ricetta

Per  10/12 porzioni

270 gr. di zucca pulita e tagliata a cubetti;

150 gr. di olio di semi;

220 gr. di zucchero;

320 gr. di farina 00;

3 uova No dal frigo;

1 bustina di lievito;

80 gr. di gocce di cioccolata.

Procedimento

Frullare la zucca con l’olio.

In una terrina, montare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose. Aggiungere: farina, bustina e crema di zucca, infine unire le gocce di cioccolata, precedentemente infarinate, e mescolare con un spatola.

Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro, far cuocere a 180 gradi per 45 minuti.

Buon appetito da Nunzia  

Frittatine Napoletane

Per 10/12 Frittatine

300 gr di bucatini;

200 gr di provola;

200 gr di spek;

Pane grattugiato q.b.;

Sale e pepe q.b.;

Olio di semi di arachidi.

Per la besciamella:

600 gr di latte;

80 gr di farina;

60 gr di burro.

Per la pastella:

150 gr di farina;

250 gr di acqua;

sale q.b.

Procedimento:

Cuocete i bucatini al dente e poi lasciateli raffreddare.

Iniziate a preparare la besciamella:

In un tegame, fate sciogliere il burro, unite la farina e mescolate il tutto, aggiungete il latte e cuocete finché non si addensa.

In un ciotola, tagliate lo spek e la provola a pezzettini piccoli ed unite i bucatini, la besciamella, il sale ed il pepe ed amalgamate il tutto, ottenendo così un impasto compatto.

Stendete il composto in una teglia e  levigatelo formando un rettangolo che abbia una altezza di almeno 5 cm, copritelo con la pellicola e lasciate riposare in frigo almeno per 3 ore.

Passate le 3 ore, ricavate dei cerchi con un coppapasta.

Dedicatevi intanto alla pastella, mescolando in una ciotola la farina, l’acqua ed il  sale.

Passate all’impanatura, prima nella pastella e poi nel pane grattugiato e friggete in abbondante olio,

Fatele asciugare su carta assorbente.

Le frittelle possono essere servite sia calde che fredde.

Buon appetito da Nunzia   

Dalla Cucina Pugliese "Riso, Patate e Cozze"

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di riso;

- 1 kg di cozze;

- 5/6 patate;

- 50 gr. di parmigiano grattugiato;

- 1 spicchio d’aglio;

- 1 ciuffo di prezzemolo;

- 5/6 pomodorini;

- olio e pepe q.b..

Procedimento:

Lavate bene le cozze, sotto acqua corrente, strofinando i gusci con una retina di acciaio;

Apritele a mezzo guscio, cercando di recuperare l’acqua delle cozze;

Pulite le patate e tagliatele a fette, spesse;

Ungete una teglia con l’olio e realizzate degli strati, iniziando con uno di cozze (con guscio aperto verso l’alto), poi con uno di riso crudo a coprire ed infine  le patate, condite con aglio, prezzemolo, formaggio, pomodorini, pepe ed olio.

A questo punto aggiungete l’acqua delle cozze, precedentemente filtrata ed infornate per 25/30 minuti a 180°. 

Se durante la cottura, l’acqua si è asciugata troppo, aggiungere altra.

N.B. no sale, in quanto le cozze sono già abbastanza salate.

Buon Appetito da Nunzia

Polpette di patate e cicoria

Ingredienti:

- 2 Patate grandi, lesse;

- 300 gr di cicoria ( peso già cotta);

- Un uovo;

- 3-4  cucchiai di pane grattuggiato;

- Sale qb.;

- 40 gr di parmigiano grattugiato;

- 600 gr di pomodori a pezzi;

- ½ cipolla;

- 1 carota;

- 125 gr di mozzarella.

Procedimento.

Schiacciare le patate con schiacciapatate.

Unire la cicoria ben strizzata e tagliuzzata in piccoli pezzi. Aggiungere uovo, parmigiano e 3 cucchiai di pane grattugiato, se l’impasto risulta morbido, aggiungere altro pane. Con il composto  ottenuto, formare delle polpette e metterle in frigo per almeno 20 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa, mettendo in una padella (adatta per il forno) olio, cipolla e carota.

Fate cuocere per qualche secondo, poi aggiungete il pomodoro, salate e cuocete la salsa per 10 minuti.

Ora disponete le polpette e fate cuocere per  altri 10 minuti, muovendo la padella di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Togliere dal fuoco e distribuite la mozzarella tagliuzzata. Infornare, utilizzando solo la funzione grill per il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella e buon appetito da Nunzia!

Pasticcini al cocco

Ingredienti per la preparazione del pan di spagna:

- 2  uova;
- 10 cucchiai di latte;
- 10 cucchiai di farina;
- 10 cucchiai di olio di semi;
- 10 cucchiai di zucchero;
- 1 bustina di lievito per dolci.

 

Ingredienti:

- 100 gr. cioccolato fondente;
- 2 tazzine di latte;
- 2 tazzine di zucchero;
- Cocco, q.b.
 

Procedimento:

- Sbattere lo zucchero con le uova, poi aggiungere, latte,olio ed infine la farina ed il lievito.
- Infornare per circa 20 minuti a 180 °c , infine  lasciarlo raffreddare.
- Nel frattempo far sciogliere il cioccolato con il latte e lo zucchero, e lasciarlo intiepidire.
- Tagliare a quadratini di  pan di spagna ed immergerli nel cioccolato e poi nel cocco.

Finta Trippa

Ingredienti:

- Uova nr. 4;
- Foglie di menta fresca  nr. 10 (se secca 2 cucchiai);
- Pecorino romano grattugiato, 4 cucchiai;
- Salsa di pomodoro, 6 cucchiai;
- Olio d’oliva, sale e pepe q.b.;
- Uno spicchio d’aglio.

Procedimento:

- Sbattere le uova;
- Aggiungere sale, pepe e 2 cucchiai di pecorino;
- Schiacciate l’aglio e fatelo soffriggere in 2 cucchiai d’olio, appena l’aglio sarà dorato, toglietelo, aggiungete la salsa e fate cuocere per 10 minuti;
- In una padella antiaderente, unta con un filo di olio, versate le uova, cuocete per circa 3 minuti per parte e lasciatele raffreddare;
- Una volta che la frittata si  è raffreddata, tagliatela a listarelle  e unitela  alla salsa e fatela insaporire;
- Servirla calda con l’aggiunta dei rimanenti  2 cucchiai di  pecorino e la menta.

e …. buon appetito! 

Nunzia Mele