Pasta al pesto di portulaca (porcacchia)

Crostatine stellate (Pitteddhe Salentine)

• 500 gr. di farina mista, di semola e bianca;
• 50 gr. di olio extravergine di oliva;
• Una tazzina di alcool (facoltativo);
• 2 arance;
• q.b. di mostarda di uva (in alternativa, altro tipo di marmellata);
• cannella facoltativa.

Bignè di San Giuseppe (Zeppole)

Rose di mele e pasta sfoglia

Rose di mele e pasta sfoglia

Ingredienti per 5 rose

• Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
• 2 mele a buccia rossa;
• 4/5 Cucchiaini di marmellata (gusto a piacere);
• Zucchero a velo q.b..

                                                                                Procedimento

Lavate le mele, asciugate ed eliminate il picciolo. Tagliatele in 2 parti, eliminando la parte interna con i semi, e affettatele a fette sottilissime.

Prendete la sfoglia e realizzate delle strisce larghe circa 4 cm. Spennellate le strisce con un leggero velo di marmellata.

Prendete le fettine di mele ed adagiatele sul bordo della striscia, soprapponendole leggermente.

Ripiegate il bordo della pasta sfoglia inferiore sulle mele e cominciate a rotolarle su se stesse.

Mettere le rose di mele all’interno in un pirottino e infornatele nel forno preriscaldato a 180° per circa 40/45 minuti.

Sfornate le rose e lasciatele raffreddare, prima di servirle, spolveratele con di zucchero a velo.

Buon appetito da Nunzia

Pan Brioche

Ingredienti:

• 550 gr. di farina;
• 180 gr. di latte;
• 100 gr. di burro;
• Lievito di birra;
• 80 gr. di zucchero;
• Un cucchiaino di sale;
• Un uovo + un tuorlo.

Procedimento

In una ciotola, fare la fontana con la farina, ed aggiungere lo zucchero, il sale, il burro fuso, il lievito sciolto nel latte tiepido e l’uovo intero.

Lavorare l’impasto finche non si ottiene una pasta liscia ed omogenea.

Fare riposare la pasta fintanto che non raddoppia di volume.

Con l’impasto ottenuto preparare una treccia o panini, spennellare con il tuorlo e mettere al forno a 170° per 40 minuti.

Buon appetito da Nunzia

Cozze ripiene

Ingredienti 

500 gr. di cozze;

250 gr. di pane raffermo;

Olio d’oliva q.b.;

1 uovo;

2 spicchi d’aglio + prezzemolo;

Formaggio grattugiato (grana o pecorino);

Latte o acqua per l’ammollo;

Sale e pepe q.b.;

700 gr. passata di pomodoro;

Filo di cotone.

Procedimento

In una ciotola, ammollate il pane con acqua o latte, strizzate bene la mollica e trasferite il tutto in una terrina, aggiungete: pepe, prezzemolo, l’aglio tritato, il formaggio, l’uovo ed il sale.

Amalgamate il tutto e tenete da parte. Preparare il sugo, facendo rosolare l’aglio, con un filo d’olio, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per dieci minuti.

Lavate bene le cozze ed apritele a libro, una volta aperte farcite con un po’ d’impasto.

Chiudete le cozze con un filo di cotone e sistematele nel sugo, fate cuocere con il coperchi per 15 minuti. Prima di servire togliere il filo.

Buon appetito da Nunzia

Dall'antica tradizione Romana - Bollito alla Picchiapò

Bollito alla Picchiapò

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di carne lessa (io ho usato il muscolo);
• 500 gr. di passata di pomodoro;
• Olio d’oliva q.b.;
• ½ Bicchiere di vino rosso;
• 1 Cipolla;
• Un peperoncino;
• Sale e pepe q.b..

Procedimento

Preparare il soffritto con olio, cipolla e peperoncino, sfumare con il vino, aggiungere la passata, il sale, il pepe e far cuocere per una decina di minuti.

Tagliare il bollito a pezzi  sfilacciandoli, appena il soffritto è pronto, aggiungere il bollito e lasciare insaporire per qualche minuto.

Buon appetito da Nunzia

Il Pasticciotto leccese

Ricetta

Pasta Frolla

300 gr. di farina;

80 gr. di burro;

80 gr. di zucchero;

2 uova intere + un tuorlo;

1 bustina pane degli angeli.

La frolla dividerla in 2 parti e lasciarla riposare per 30 minuti.

Crema

4 tuorli d’uovo;

100 gr. di farina;

1 litro di latte;

150 gr. di zucchero;

buccia di limone ed un bicchierino di  limoncello.

Imburrare il tegame e fare il primo strato di frolla, mettere la crema e ricoprire con la restante frolla. Pennellare con albume d’uovo.

Buon appetito da Nunzia